https://archive.radiozamaneh.com/taxonomy/term/17679/all fa https://archive.radiozamaneh.com/science/2012/12/07/22281 <div class="fb-social-like-widget"><fb:like href="https://archive.radiozamaneh.com/science/2012/12/07/22281" send="false" layout="box_count" show_faces="false" width="500" action="like" font="arial" colorscheme="light"></fb:like></div><div class="field field-type-filefield field-field-maghaleh-image"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_maghaleh_image" width="301" height="200" alt="" src="https://archive.radiozamaneh.com/sites/default/files/sabzijatb9.jpg?1354910272" /> </div> </div> </div> <p dir="RTL">مازیار مهدوی&zwnj;فر - ویتامین ب ۹ یکی از انواع ویتامین&zwnj;های مورد نیاز بدن انسان است که به دو صورت عمده قابل دسترسی است.</p> <!--break--><!--break--><p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">نوع اول آن &quot;فولات&quot; نام دارد که به صورت طبیعی در بسیاری از گروه&zwnj;های غذایی یافت می&zwnj;شود. نوع دوم این ویتامین نیز در مکمل&zwnj;های دارویی و غذاهای غنی شده یافت می&zwnj;شود و اسید فولیک نام دارد. نام فولات از واژه لاتین فولیوم (<span dir="LTR">Folium</span>) به معنای برگ گرفته شده که بیانگر منبع اصلی این ویتامین یعنی برگ&zwnj;های سبزیجات است. اولین بار دکتر لوسی ویلس (<span dir="LTR">Lucy Wills</span>) متوجه شد که کم&zwnj;خونی در زنان حامله توسط عصاره مخمر&nbsp;قابل پیشگیری و درمان است. پس از آن بود که دانشمندان توانستند ماده فولات را ابتدا از عصاره مخمر و پس از آن از گیاه اسفناج جدا کنند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><a href="http://www.zamahang.com/podcast/2010/20121204_VitaminB9_MazyarMahdavifar.mp3"><img alt="" src="http://radiozamaneh.com/sites/default/files/musicicon.jpg" style="width: 273px; height: 31px;" /></a></p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">منابع طبیعی فولات شامل اسفناج، سبزیجات دارای برگ&zwnj;های سبز و تیره، سویا، جگر گاو، انواع لوبیا و میوه&zwnj;هایی مانند توت&zwnj;فرنگی و پرتقال هستند، اما نکته&zwnj;ای که باید به آن توجه داشت این است که اگر این مواد در درجه حرارت بالا و به مدت طولانی طبخ شوند مقدار زیادی از ویتامین خود را از دست می&zwnj;دهند. به همین دلیل توصیه می&zwnj;شود میوه&zwnj;ها و سبزیجات تا حد ممکن به صورت خام مصرف شوند و در صورتی که می&zwnj;خواهید آن&zwnj;ها را بپزید از مقدار کمی آب برای جوشاندن استفاده و آب باقیمانده را هم در غذاهای خود استفاده کنید. استفاده از روش بخارپز و ماکروویو روش&zwnj;هایی هستند که به ساختار فولات موجود در میوه&zwnj;ها و سبزیجات صدمه&zwnj;ای نمی&zwnj;زنند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>نقش حفاظتی فولات در بروز بیماری&zwnj;ها&nbsp;</strong></p> <blockquote><p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><img alt="" src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS42nA6l--q8rT4Sr_N1qAP4HPHKrYS9dMB5sMD4BXyxV6fd1FV" style="width: 180px; height: 135px; float: right;" /></p> <p dir="RTL">منابع طبیعی فولات شامل اسفناج، سبزیجات دارای برگ&zwnj;های سبز و تیره، سویا، جگر گاو، انواع لوبیا و میوه&zwnj;هایی مانند توت&zwnj;فرنگی و پرتقال هستند، اما نکته&zwnj;ای که باید به آن توجه داشت این است که اگر این مواد در درجه حرارت بالا و به مدت طولانی طبخ شوند مقدار زیادی از ویتامین خود را از دست می&zwnj;دهند.</p> </blockquote> <p dir="RTL">از لحاظ بیولوژیکی، فولات در تولید ساختارهای ژنتیکی سلول&zwnj;های بدن یعنی <span dir="LTR">DNA</span> و <span dir="LTR">RNA</span> نقش دارد. به همین دلیل اهمیت تأمین این ماده در بازه&zwnj;های زمانی از زندگی انسان که با رشد سریع توأم هستند&nbsp;یعنی دوران جنینی، نوزادی و کودکی بیشتر است.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">فولات نقش بسیار مهمی در تولید ساختارهای لوله عصبی در جنین دارد. به همین دلیل کمبود آن باعث ایجاد نقایص مادرزادی در لوله عصبی جنین می&zwnj;شود. &quot;هموسیستئین&quot; یک پروتئین غیر طبیعی ناشی از متابولیزه شدن اسید آمینه &quot;متیونین&quot; است که برای دفع از بدن به فولات نیاز دارد. این ماده در بروز بسیاری از بیماری&zwnj;ها از جمله بیماری&zwnj;های قلبی عروقی، آلزایمر، پوکی استخوان و بیماری&zwnj;های روانی مانند افسردگی نقش دارد. بنابراین فولات با متابولیزه کردن و دفع آن از بدن نقش حفاظتی خود را در پیشگیری از بروز این بیماری&zwnj;ها ایفا می&zwnj;کند. این ویتامین همچنین نقش مهمی در پیشگیری از بروز انواع سرطان&zwnj;ها به خصوص سرطان&zwnj;های روده بزرگ، سینه، معده و مری دارد. اگرچه مکانیسم این عملکرد هنوز به صورت دقیق شناسایی نشده، اما می&zwnj;تواند به علت پیشگیری از ایجاد جهش&zwnj;های ژنتیکی در ساختار سلول&zwnj;ها باشد که سبب&zwnj;ساز بروز انواع سرطان&zwnj;هاست.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>دلایل کمبود فولات&nbsp;</strong></p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">دلیل اصلی کمبود، نرسیدن میزان کافی از این ویتامین از طریق مواد غذایی است. سبزیجات و میوه&zwnj;ها، خوراکی&zwnj;هایی هستند که به خصوص در جوامع فقیر کمتر استفاده می&zwnj;شوند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">این موضوع باعث کمبود فولات در میان افراد چنین جوامعی می&zwnj;شود. همانطور که گفتیم روش&zwnj;های نادرست طبخ غذا هم می&zwnj;توانند باعث از بین رفتن فولات موجود در مواد غذایی شود. افرادی که دچار کمبود آهن، ویتامین <span dir="LTR">C</span> و همینطور افراد سیگاری در معرض خطر ابتلا به کمبود فولات قرار دارند. مصرف طولانی مدت قرص&zwnj;های ضد بارداری و بعضی از داروها هم می&zwnj;تواند سبب&zwnj;ساز کمبود فولات در بدن شود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>تفاوت فولات و اسید فولیک&nbsp;</strong></p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">همانطور که گفتیم فولات نوع طبیعی و اسید فولیک فرم مصنوعی یا دارویی ویتامین ب ۹ است. یک تفاوت این دو نوع ویتامین مربوط به میزان جذب آن&zwnj;ها است.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <blockquote><p dir="RTL">مواد غذایی حاوی فولات، غیر از این ویتامین دارای انواع و اقسام ویتامین&zwnj;ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان هستند و شما در صورت انتخاب مکمل اسید فولیک به عنوان منبع این ویتامین، این مواد مفید را دریافت نخواهید کرد. علاوه بر این محققان اعتقاد دارند میزان زیاد اسید فولیک می&zwnj;تواند مانع جذب عنصر &quot;روی&quot; در بدن شود.</p> </blockquote> <p dir="RTL">فولات موجود در مواد غذایی حدود ٥٠ تا ٦٠ درصد در بدن جذب می&zwnj;شود، اما اسید فولیک دارویی به صورت کامل یعنی ١٠٠ درصد توسط بدن جذب می&zwnj;شود. شاید این نکته به نظر مثبت برسد، اما باید به چند مورد توجه کنید. اول اینکه دریافت بیش از نیاز این ویتامین می&zwnj;تواند باعث پنهان ماندن بیماری&zwnj;های مرتبط با کمبود ویتامین ب ۱۲ شود. در حقیقت مکمل دارویی اسید فولیک علایم&nbsp;کم&zwnj;خونی ناشی از کمبود ب ۱۲ را درمان می&zwnj;کند بدون آنکه تغییرات ایجاد شده در سیستم عصبی فرد مبتلا را درمان کند. در نتیجه چنین شخصی ممکن است مدت طولانی مبتلا به این نوع از کم&zwnj;خونی باشد، اما به دلیل پنهان شدن علایم آن توسط مکمل اسید فولیک، متوجه بروز آن نشده است و درصدد درمان بیماری بر نیاید. در نتیجه دچار آسیب&zwnj;های عصبی غیر قابل برگشت شود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">نکته بعدی این است که مواد غذایی حاوی فولات، غیر از این ویتامین دارای انواع و اقسام ویتامین&zwnj;ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان هستند و شما در صورت انتخاب مکمل اسید فولیک به عنوان منبع این ویتامین، این مواد مفید را دریافت نخواهید کرد. علاوه بر این محققان اعتقاد دارند میزان زیاد اسید فولیک می&zwnj;تواند مانع جذب عنصر &quot;روی&quot; در بدن شود. به این دلایل است که پزشکان توصیه می&zwnj;کنند به جای استفاده از اسید فولیک تلاش کنید فولات مورد نیاز برای بدن را از طریق منابع طبیعی حاوی آن تأمین کنید. البته استفاده از مکمل&zwnj;ها به صورت ویژه برای خانم&zwnj;های باردار و نوزادان و در بعضی بیمارانی که منابع فولات بدن&zwnj;شان را از دست داده&zwnj;اند توصیه می&zwnj;شود.&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>غنی&zwnj;سازی آرد با اسید فولیک</strong></p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">بسیاری از جوامع به علت فقر رژیم غذایی و یا انتخاب&nbsp;رژیم&zwnj;های غذایی نادرست با کمبود فولات و عوارض ناشی از آن درگیر هستند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">به همین دلیل از چندین سال پیش طرحی در کشورهای کانادا و آمریکا اجرا شد که شامل افزودن اسید فولیک به آرد خوراکی بود. این طرح با موفقیت زیادی روبه&zwnj;رو شد. تا جایی که غنی&zwnj;سازی اجباری آرد با اسید فولیک در کشور کانادا طی سال&zwnj;های ١٩٩٨ تا ٢٠٠٠ باعث کاهش ٥٠ درصدی شیوع ناهنجاری&zwnj;های لوله عصبی در نوزادان شد. در ایران هم از حدود ده سال قبل طرح&zwnj;های آزمایشی مشابهی در بعضی از شهرها و استان&zwnj;های کشور انجام شد که در نهایت در سال ٨٦ با تدوین طرح افزودن آهن و اسید فولیک به آرد مصرفی نانوایی&zwnj;های سراسر کشور شکل ملی به خود گرفت، اما زهرا عبداللهی، رئیس اداره تغذیه وزارت بهداشت در مصاحبه&zwnj;ای که در مهرماه سال ٩٠ منتشر شد اعلام کرد این طرح به علت عدم تأمین یارانه توسط دولت متوقف شده است<span dir="LTR">.</span> جالب است بدانید هزینه غنی&zwnj;سازی آرد برای هر ایرانی در طول یک سال فقط هفت سِنت یعنی چیزی معادل دویست تومان است.</p> https://archive.radiozamaneh.com/science/2012/12/07/22281#comments مازیار مهدوی فر مجله پزشکی ویتامین ب ۹ دانش Fri, 07 Dec 2012 19:46:10 +0000 society 22281 at https://archive.radiozamaneh.com